Para abrir un restaurante en Madrid, se necesitan varias licencias y permisos que aseguren el cumplimiento de la normativa local, autonómica y estatal. A continuación, te explico las principales licencias y trámites necesarios:
1. LICENCIA DE ACTIVIDAD
Esta licencia es imprescindible para cualquier establecimiento que desee operar en la ciudad. La licencia de actividad asegura que el negocio cumpla con las normativas de seguridad, medioambientales y urbanísticas. Para obtenerla, el local debe ser evaluado para garantizar que cumple con los requisitos en cuanto a ruido, accesibilidad y seguridad contra incendios, entre otros aspectos.
Su regulación viene establecida en la Ordenanza 6/2022, de 26 de abril, de Licencias y Declaraciones Responsables Urbanísticas del Ayuntamiento de Madrid.
I.-Tipos de licencia de actividad
Hay dos tipos principales de licencias de actividad:
- a) Licencias inocuas: para actividades que no generan molestias ni riesgos significativos (bajo nivel de ruido, baja peligrosidad).
- b) Licencias calificadas: para actividades que pueden generar impacto ambiental o molestias (ruidos, humos, etc.), como los restaurantes.
II.-Procedimiento para solicitar la licencia de actividad
- Presentar un proyecto técnico elaborado por un profesional cualificado (arquitecto o ingeniero).
- Solicitar la licencia en el Ayuntamiento de Madrid, a través de la Oficina Virtual o de forma presencial.
2. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
Una vez otorgada la licencia de actividad, es necesario obtener la licencia de funcionamiento. Esta confirma que el local está en condiciones para comenzar a operar, habiendo cumplido con las exigencias señaladas en la licencia de actividad.
Se tramita igual que la licencia de actividad a través de la oficina virtual del Ayuntamiento de Madrid.
3. LICENCIA DE OBRAS
Si el local requiere reformas o modificaciones para adaptarse a la normativa, deberás solicitar una licencia de obras. Esta licencia autoriza la realización de cualquier reforma necesaria para el acondicionamiento del espacio.
- Obras menores: modificaciones pequeñas como pintura, fontanería o electricidad.
- Obras mayores: incluyen reformas estructurales o cambios significativos en la disposición del local.
Puede consultarse su regulación en la Ordenanza de Licencias y Declaraciones Responsables Urbanísticas del Ayuntamiento de Madrid (OLDRUAM).
4. INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE EMPRESAS ALIMENTARIAS
Los restaurantes deben inscribirse en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA), para poder operar legalmente, ya que manejan y venden productos alimentarios. Esta inscripción certifica que el restaurante cumple con las normativas sanitarias vigentes.
5. PERMISO DE TERRAZA
Si el restaurante desea tener una terraza, será necesario tramitar un permiso específico. Este permiso regula el número de mesas, la ocupación de la vía pública, y el horario de uso. La solicitud se realiza en el Ayuntamiento de Madrid.
Se tramita a través de la sede electrónica del Ayuntamiento de Madrid, en este enlace.
6. LICENCIA DE APERTURA O DECLARACIÓN RESPONSABLE
En algunos casos, dependiendo del tipo de actividad y de las dimensiones del local, en lugar de una licencia de apertura, se puede presentar una declaración responsable ante el Ayuntamiento, indicando que el negocio cumple con todos los requisitos normativos. Este documento permite comenzar a operar de manera más rápida, pero la administración puede realizar inspecciones posteriores para verificar el cumplimiento.
7. AUTORIZACIÓN DE VERTIDOS Y GESTIÓN DE RESIDUOS
El restaurante deberá gestionar correctamente los residuos sólidos y líquidos, por lo que se requiere un plan de gestión de residuos y una autorización de vertidos, si procede. Esto es especialmente importante si el establecimiento genera una cantidad significativa de residuos alimentarios o grasas.
8. PERMISOS RELACIONADOS CON LA ACCESIBILIDAD
Todo establecimiento de uso público debe cumplir con la normativa de accesibilidad para personas con discapacidad. Esto implica disponer de rampas, baños adaptados y señalización adecuada. En Madrid, es obligatorio cumplir con la Ley de accesibilidad vigente.
9. LICENCIA DE INSTALACIÓN DE RÓTULOS O ANUNCIOS
Si planeas instalar un rótulo o anuncio publicitario en la fachada del local, necesitarás una licencia específica para ello. Esta se tramita también ante el Ayuntamiento, y el rótulo debe cumplir con las normativas estéticas y de seguridad de la ciudad.
La tramitación de esta licencia se puede realizar a través de este enlace.
10. OTROS PERMISOS
- Certificado de manipulación de alimentos: todo el personal que manipule alimentos debe contar con este certificado, que garantiza la formación en higiene alimentaria.
- Seguro de responsabilidad civil: no es obligatorio, pero sí recomendable, ya que protege al negocio ante posibles daños a terceros.
- Permisos laborales y fiscales: es necesario registrar la empresa en Hacienda y en la Seguridad Social, además de cumplir con las obligaciones fiscales y laborales correspondientes (altas de trabajadores, cotizaciones, etc.).
CONCLUSIÓN
Abrir un restaurante en Madrid implica cumplir con una serie de normativas y obtener las licencias necesarias para garantizar que el negocio funciona dentro de la legalidad. Es recomendable contar con la asesoría de un gestor especializado que pueda guiarte en todo el proceso, desde la adecuación del local hasta la obtención de las licencias correspondientes. De este modo, asegurarás que el restaurante cumple con todas las normativas y evitarás problemas legales en el futuro.
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